松禪羅漢齋

出自江蘇常熟的烹飪大師張建中之手。張建中在上世紀70年代初進入烹飪行業,至今已有四十幾個春秋。作為常熟烹飪界的領軍人物,張建中所擅長的常熟菜,從廣義來看也是淮揚菜系的一份子。多年的從業經驗,使他有了對美食更深層次的理解。

樹抱佛

圖中這“被觸角一樣的樹根環抱的佛頭”是泰國中部大城遺址內瑪哈塔寺的“樹抱佛”奇景,它的照片曾經被選作聯合國教科文組織辦公大樓的裝飾,掛在大樓入口處最顯眼的位置。瑪哈塔寺在泰語中是“舍利寺”之意,建造時間為公元14世紀泰國大城王朝第三代國王在位時期,除“樹抱佛”之外,該寺的另一處奇觀是1956年9月發現的7重舍利寶函,現供奉于泰國昭三拍耶國家博物館。

總第111期
2015
01
  • 窮口味富口味

    口味的形成,與氣候、自然條件有關。但凡吃辣之地,都屬濕寒之地,故有以辣逼寒濕之說。但是口味形成的原因,顯然不止于此。比如北京,氣候雖寒但不濕,不僅不濕,冬季還干燥無比,但如今吃辣在北京,卻……

  • 聲音

    如果你總拿材質、成本來計算文化價值,那只能說明你沒文化;我愿做詩詞的擺渡人;幽默是對人生灑下的一把鹽……

  • 那時的建筑那時的云

    從昆明西山的羅漢山半山腰拾級而上,你就會走進一座別致的古建筑群——三清閣。三清閣始建于元朝,初為元梁王避暑行宮,明初改建為玉皇閣,后歷經修建,成為昆明的道教圣地。三清閣由三清殿、靈宮殿、三……

  • 荊軻的助手

    公元前227年,秦皇宮中,荊軻刺秦失敗。失敗的原因是荊軻助手未能按計劃上殿,荊軻獨自一人,難敵秦始皇的侍衛。荊軻的助手為何沒有隨荊軻上殿?

  • 生活在漢武帝身邊的“犀牛”?

    這是一件漢代錯金銀云紋青銅犀尊。商周時期,“尊彝”是對祭祀所用禮器的總稱,并不用來專指某種青銅禮器。到金石學發達的宋代,人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊,約定俗成流傳至今。

  • 冶鐵爐的逆襲

    歷史上,作為最先掌握生鐵冶煉技術的國家,中國憑借先進的生產力,曾一度以強盛的國力領先于歐洲各國。然而,這種優勢卻沒能保持到最后。18、19世紀,豐富的鋼鐵資源為歐洲工業革命提供了物質支持,從此雙……

  • 大城遺址 攻破一座“不可攻破的城池”

    育塔雅(1350年-1767年)是泰國歷史上繼素可泰之后出現的第二個王朝,關于其建立者烏通王的身世歷來說法不一,有人說他原本屬高棉人管轄,1350年為躲避大規模暴發的天花,帶著一批人來到湄南河畔建立阿育塔雅……

  • 口味的革命

    人的口味是如何形成又如何被改變?這似乎是個人人都說得上又都說不清的問題。一場遷徙,或一趟旅程,都很可能輕易地就改了口味。而有些口味,卻深入骨髓,無論怎樣也無法輕易抹去。口味,是在文明誕生發……

  • 那些年那些菜的口味

    菜肴和這世間上的所有東西一樣,都會隨時代而變。這種變化,人無法否認、無力阻攔。僅就眼下往前推60年,口味也被悄然革命。粗泛地講,大概有兩次。

    作者: 韓韜  

  • 誰在影響口味?

    口味實際上是人們通過味覺器官感受的第一個感覺,也就是口感,包括軟硬、冷熱都在其中。味道是人們通過口感對味道的的總結和描述,比如酸甜苦辣咸(古人稱甘苦酸辛咸),都是對口感的一種總結。不是說人……

    作者: 趙珩  

  • 口味之變

    得益于現代科學的研究,人們有了從深層次認識自身的可能。一日三餐,當食物在口腔中碰撞交融,布滿舌面的一種叫味蕾的細胞便會產生興奮,繼而傳入大腦皮層形成味覺。而我們接下來要討論的話題——口味,……

    作者: 知默  

  • 它們都不是『中國制造』

    農業史專家統計,當今中國人飯桌上150余種主要蔬菜中,大約60%原產地在域外,本土產的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹筍、甜瓜等數種。本頁圖展現了歷史上從國外引種蔬果的一些案例,它們的到來,也許最初僅……

    作者: 年高  

  • 帝都滋味

    北京,2000多萬的常住人口中,留居半年以上的非京籍人口已將近四成。2013年某網站推出的針對中國居民的口味調查顯示,全國最能吃辣、最愛喝酒、最愛吃甜、最能吃苦的十大城市中,北京均位居其列,這一現象……

    作者: 知默  

  • 鹽商與淮揚味兒

    2014年10月,人民大會堂二樓宴會廳舉辦了一場盛大的國宴。和65年前在北京飯店舉行的第一次國慶招待會一樣,淮揚菜又一次被選為國宴用餐的基準。有人說,土菜精做、文化底蘊深厚是淮揚菜占領國宴餐桌的重要……

    作者: 顧曉綠  

  • 粵味兒的『道』與『非常道』

    粵菜食材博雜、菜肴新穎奇異,博采眾長。其口味有:『野味』『鮮味』『海味』等。這些獨特的口味與當地生產力和物產有關、與物資物種交流有關,與飲食文化傳播有關,與粵人性情和生活方式有關,甚至與政……

    作者: 松明  李妍  

  • 當漢人遇上胡人

    經過數千年的積淀,中國廚師對食物原料、調味和烹飪達到了爐火純青的境界,中餐大概擁有世界上最豐富的口味,而這樣豐富的口味,正是中華大地上千年以來,胡漢交融的結果。

    作者: 鹿言  王夢雨  

  • 西餐里的中國味兒

    十九世紀后半葉,西方人帶著『洋味兒』來到了中國,如同他們背后的文化一樣,洋味兒的西餐也被打上了『文明』的標志,吃西餐成了近代中國上流社會的時尚。然而口味是頑固的,中國西餐里分明是中國的味道……

    作者: 陳立長  

  • 龍游古村落群 商幫締造的天下

    浙江西部,群山環抱中的小縣城龍游,聚集了上千座明清時期的古建筑。它們的締造者,是中國十大商幫中唯一一個以縣級行政單位命名的“龍游商幫”。無論是村落布局還是建筑遺存,這里都透露出龍游的輝煌往……

    作者: 駱文  

  • 1960,瘋狂的超聲波運動

    一提起大躍進運動,人們可能就會想起農業領域的糧食畝產萬斤、工業領域的土高爐大煉鋼鐵,殊不知,在科學技術領域,也有類似的狂熱與荒唐,土超聲波化運動即是其中之一。

    作者: 熊衛民  

  • 滕縣戰役 一位“被犧牲”士兵的回憶

    一場“全軍覆沒”的慘烈戰役,為何會留下一名撰寫回憶錄的當事老兵?在史書中無比悲壯的“滕縣保衛戰”,卻成為疑竇叢生的歷史謎題。滕縣保衛戰是抗日戰爭中的重大戰役——臺兒莊大捷的序幕戰,曾經鋪天……

    作者: 胡博  

  • 民藝鏡頭

    山東省臨沂市蒼山縣興明鄉小郭村,民間傳統技藝“小郭泥塑”;廣東省梅州市豐順縣埔寨鎮,傳統節俗“豐順埔寨燒火龍”。

  • 魚與隱士 ——讀《雪江賣魚圖》

    魚在古人的味覺系統中占有重要的地位,并因此上升到思想的高度。孟子說,治大國如烹小鮮。魚是“鮮”的基礎。孟子還說,魚和熊掌不可兼得。可見,魚雖好吃,要吃到也并不容易。

    作者: 黃小峰  

  • 衡陽保衛戰 失敗的光榮?

    1944年8月8日,對中國人來說是一個沉重的日子。這一天,遭受日軍密集兵力圍攻的抗戰要津——衡陽終因城破而投降。此前,衡陽守軍在與敵人實力懸殊的情況下堅守孤城48天,其精神極大地鼓舞了國人的斗志。在……

    作者: 鄧海春  

  • 速凍的口味

    冬至時節的菜譜在北方是餃子,當人們都早早地回家忙著過冬至時,我們正在為新年的新一期雜志忙碌。為了應景,晚餐的外賣叫的是餃子。

    作者: 陳立長  

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