• 點心甜湯“對對碰”

    中國人吃東西,講求個規矩,哪怕是小食點心,也毫不馬虎。照傳統來說,吃點心要配甜湯,吃什么點心配什么湯,這是門道,吃的也才算完整。

    作者: 韓韜   出自:2020年第09期

  • 一招“汆”,吃遍鮮

    清代作家、美食家李漁說過:“魚之至味在鮮,而鮮之至味,又只在初熟離釜之片刻。”這是對于“鮮”的極為形象的解讀,食材生死之間那一瞬的呈現,也即烹飪大師對時間最精確的……

    作者: 韓韜   出自:2020年第08期

  • 拿什么“撐”起你的盤子?

    撐盤子的菜,按說應該滿足三大標準:第一是“美味”,勿庸多言。第二是“新意”,總是守成的菜品,沒辦法出頭,中國這個美食國度,名菜數也數不盡。常被忽視的是第三條——“……

    作者: 韓韜   出自:2020年第07期

  • 千捶萬擊的美食

    春天對人也不薄,生出脆嫩的春筍、香嫩的春雞、齊刷刷的春韭,讓人們過上“一口嫩”“一口鮮”的日子。然而,也有一些菜,不勝在“鮮”上,比如我很喜歡的一道古法菜——“捶……

    作者: 韓韜   出自:2020年第05期

  • 菜錦繡,人團圓

    上世紀五十年代,一位叫王益三的廚師把一道菜做出了名,叫“繡球全魚”。雖然叫“全魚”,這卻是一條“脫胎換骨”的魚:魚頭高昂,魚尾仿佛還在擺動,魚身則花團錦簇,由一顆……

    作者: 韓韜   出自:2020年第03期

  • 吃著魚羊長秋膘

    一進秋天,北方講究貼秋膘,補償苦夏苦瘦的身體,以度寒冬。嗜肉的人有福了,尤其是懂得吃“鮮”的朋友。從“鮮”這個字就可以看出,魚和羊是珠聯璧合的一對,且都應秋而肥。……

    作者: 韓韜   出自:2019年第10期

  • “藥膳”無藥也養人

    中國菜有“色香味形”四字訣,其實這后面還少一個“養”字,只是因為太難做到了,往往被忽略。也有人以為只有藥膳才是“養”,這就是個誤會了。

    作者: 韓韜   出自:2019年第09期

  • 饌里尋茶

    飲與食,兩碼事,所以喝茶與吃茶,也是不同,吃茶指的是以茶入饌。不就是“茶葉蛋”“樟茶鴨”,有何稀奇?你一定以為了解茶饌的事,其實差得還遠。

    作者: 韓韜   出自:2019年第06期

  • 從甲骨文來·食 石煮為庶

    庶,本義是以火燃石而煮。這是一種非常古老的烹飪方式:將石塊燒紅、燒燙,推入蓄了水的坑中,反復數次,使水沸騰煮熟食材。遠古時期,作為炊具的陶器尚未出現時,以石煮食的……

    出自:2019年第06期

  • 湖湘春日魚蚌鮮

    長沙這座城已存在了三千年,最是底層百姓的家常菜沒有斷層,完整、美味、樸拙,大多以魚鮮取勝。長沙水多,自然魚也多,正如李商隱詩中所吟,“鬧若雨前蟻,多于秋后蠅”。住……

    作者: 韓韜   出自:2019年第04期

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