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    苗芽菜營養知識

    苗芽菜營養知識

    發布時間:2016/10/27 21:03:03 瀏覽次數:65

           芽苗蔬菜多在棚室等保護地生產,不受外界環境影響,而且在生產過程中一般不用化肥、農藥,是無公害的蔬菜,屬于綠色食品。
      豐富的營養  芽苗菜在生產的過程中,進行著一系列的物質轉化。例如,在水解酶的作用下,將高分子貯藏的物質轉為可溶性的、人體易吸收的簡單物質,因而芽苗菜不但色澤美觀,而且食用口感脆嫩,易消化吸收,另外,芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分,如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12增加了10倍;種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中,還能增加氨基酸和礦物質的含量,同時增加了獨特的微量元素。如香棒芽中含有與性激素相似的物質,枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外,芽苗菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白,有助于消化,易被人體吸收。營養學家指出,人類每天所需要的蛋白質,動物蛋白一般需要60克,植物性蛋白則只需要30克,而植物在發芽過程中所產生的活性植物蛋白每天僅需要15克。這說明芽苗菜不但營養豐富,而且是營養的精華。
      有特殊醫療保健功能  芽苗菜是堿性食品,食用后消化水解產生的鹽基,可以中和體內多余的酸,達到酸堿平衡,經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便秘;芽苗菜是低能量高營養的綠色食品,經常食用能降低血脂血糖,并有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力,預防壞血病。
      每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能  例如蕎麥苗含有蘆丁,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素,對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌癥有一定的療效;香椿能提高人體免疫力,常食香椿,不染雜病,香椿水煎可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進食欲。

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